【48812】老上海人有100种吃面包的办法侬都知道伐？

  上海市档案局(馆)介绍，上海市民的美食回想中，面包自然是占有一席之地的。关于面包，听说上海人有100种吃法，比如讲：买一个面包，果酱涂一涂，中心再夹一个春卷；法棍，不单单好吃，法棍蘸着沪式罗宋汤品味，仍是一种时尚；小朋友春游时，带一罐红宝桔子水配上面包……这些关于面包的记叙中，有没有你的夸姣回想？老底子上海人排长队抢购的面包长什么样？在家中克己的面包又有哪些口味呢？

  在上海人的回想中，早年市面上常见的面包种类，有甜、咸等经典口味的，也有复合口味的。甜美诱人的滋味，深受上海人的喜爱。人们为了一个酥蛋面包，花时刻去排队的情形层出不穷。现在，在家里克己面包也成了日子的一份趣味。两片切片面包，抹上白脱或果酱，在三明治炉上烤一烤就成了一顿甘旨早餐。

  从酥蛋面包到法度长棍，每个面包都是每个早晨或每个黄昏的故事。面包之于上海人，不仅仅是甘旨，更是青春年华时的许多甜美日子片段。

  自1985年上海榜首家中外合资的法度面包房倒闭以来，不光赢得了国际友人的喜爱，也吸引着口味挑剔的上海人蜂拥而至。它们最知名的当属法度长棍面包，它外皮金黄酥脆，内中精白甜香，进口软韧，好像能闻见麦子的香气。

  为了尝尝这一口麦子的香气，沿街外排长队买面包的人群成了华山路上的一道景色。有人说，闻着里边飘出来的香滋味，仅仅路过，也想进去买上一点。这些排队的人中，清一色买的都是法度棍子面包。

  那时排队，手臂上还要写号码，只为了不让人插队。人群外，还有工作人员专门在旁边维持秩序。

  在上世纪八九十时代，拎一袋法度长棍走在路上，不单单意味着买到了甘旨，更是一种时尚的标志。

  买回家后，把法棍切切短分装后，还能够送送人；也能够切成薄片，烘一烘，烧罗宋汤时，用面包蘸着罗宋汤吃。

  法度长棍的配方其实很简略，便是面粉、水、酵母、盐等几样。将质料揉成长条面团，上面切三刀、五刀或七刀。最常见的吃法，便是把法棍泡在牛奶里，泡一瞬间，略松软后立刻吃掉。

  面包是舶来食物，19世纪由欧洲传入上海。以形状如肥壮纺锤的罗宋面包为例，它随俄裔居民迁入我国而来到上海，因罗宋面包皮硬肉韧、有嚼劲，也深受上海人的喜爱。

  不似现在的面包这般种类繁多、口味层出不穷，在奶油长短棍面世之前，上海面包的种类颇有些单一，质料大多仅仅面粉和鸡蛋。其间圆形的有酥蛋面包，长的有吐司面包。这种长方形，胖乎乎的吐司面包，看上去像枕头，也被叫作枕头面包。

  上海面包厂的枕头面包是许多老上海人的心头之好，仅需一角钱一个。在当年买这种面包还要收粮票。让许多人记忆犹新的是嵌在里边的小葡萄干。不少人外出时，乃至把它当饭吃，带一个水壶加一个枕头面包，就能够出门无忧了。枕头面包盛行的时刻适当长，它主要特征便是大众化，价廉物美，口感松软。

  老上海面包热度榜单中，酥蛋面包肯定占有一席之地。做法也不杂乱：先把面团搓圆，待面粉发起来今后，再把酥盖在上面。酥蛋面包看上去卖相好，表层比较甜，下面则是一般的面包。酥蛋面包是其时广受欢迎的产品。

  用今日的眼光来看，酥蛋面包制造简略，口味也并不拔尖，但对其时的上海人来说，却是一道经典甘旨。手捧刚出炉的酥蛋面包，会让人感到几分暖意。

  买来的面包滋味的确好，但若三天两头购买，也是一笔不小的开支，勤俭持家的上海市民不少会自己动手做面包。在物资匮乏的时代里，就有这样一位父亲，他不光用面包改进着家庭日子，也用勤劳才智承担着家庭的职责。市民段先生从小喜爱吃面包，他至今仍清楚地记住上世纪60时代，爸爸在家做面包的往事。

  段爸爸心灵手巧，他用铁皮克己成方的面包模具，用砖头砌、纸筋石灰糊，做了一个面包烘箱。烘箱下安装上铁架子，再用纸筋石灰做成一个烘箱的门。“烘箱”下面是炉子，其时，家里还没有煤气，要生煤球炉，所以烘面包用的是煤球炉。煤球炉子下面做了一个推车，有轮盘的推车，要烤面包了，就把煤球炉子放在推车上，推到面包烘箱里去。

  段爸爸做面包时，先在钵斗里揉面，再放在草窝里发面。小时候的段乐君最盼着春节过节，或许家里人过生日，这样，就有面包吃了。许多年过去了，父亲DIY克己的烤面包东西，仍让段先生和家人记忆犹新。

  现在，各种现代家电的面包烘焙设备早已进入寻常百姓家，搅拌机、电烤箱等包罗万象，在家里烘焙面包已不是新鲜事。

  对美食的寻求也是一种日子态度，简略的吐司三明治面包夹杂着各自的喜爱，怎样吃都是新鲜甘旨的。

  早在电烤箱进入家庭之前，便当的三明治炉是当年上海人家庭中常见的家用烘焙小电器。

  炉子通好电之后，两头涂好油，在切片面包上涂点沙拉酱或番茄酱，弄一个荷包蛋。再把荷包蛋，放在榜首片涂过酱的面包上，放好之后，拿第二块面包涂酱，压在榜首块上面，上面再放黄瓜、生菜、腊肠，第三片面包，最终再涂酱把它压紧。然后把这个三明治合起来，对角全部，切成三角形的。

  别的还有一种时尚的吃法，是买一块冰淇淋夹在吐司里吃。大热天时，两片夹冰淇淋的吐司面包真是解暑又解馋。

  还有人喜爱在吐司中夹一点榨菜或榨菜片，这样就有少许咸味。有时，也会把乳腐当成黄油用，涂在上面吃，也别有一番滋味。当年的小朋友，则喜爱叫阿爸、姆妈煎个温泉荷包蛋，荷包蛋蛋黄戳破后蛋黄溢出来一点到面包上，更是一级棒。

  更会吃的，则是买回切片面包后，调一个肉酱，涂在面包上面，略微多放点油，氽出来是脆的，上面再撒一点葱。

  关于其时的上海人来说，面包带着非常便利，口味也能够调出不少把戏经。因而，无论是小朋友春游、秋游，仍是成年人上班、出差，面包几乎是出门的首选干粮。春秋游时，除了面包，当年的小朋友还会带上一罐桔子汁或是一袋牛奶。正午在草地上聚餐时，咬一口面包，再喝一口桔子汁或可可牛奶，心境大好，回味更浓。

  材料：上海市档案局(馆)“档案春秋”(作者：张云骅、丛歌)回来搜狐，检查更加多